球莖甘藍，按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等。

根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形。

肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，后在長日照和適溫下抽穗、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。

形態特征：球莖甘藍的葉略厚，寬卵形至長圓形，長13.5-20厘米，基部在兩側各有1裂片，或僅在一側有1裂片，邊緣有不規則裂齒；葉柄長6.5-20厘米，常有少數小裂片；莖生葉長圓形至線狀長圓形，邊緣具淺波狀齒。

球莖甘藍的總狀花序頂生；花直徑1.5-2.5厘米。花及長角果和甘藍的相似，但喙常很短，且基部膨大；種子直徑1-2毫米，有棱角。花期4月，果期6月。球莖甘藍是二年生草本，高30-60厘米，全體無毛，帶粉霜；莖短，在離地面2-4厘米處膨大成1個實心長圓球體或扁球體，綠色，其上生葉。

生長習性：球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。

中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。

5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植后澆水，中耕，適當蹲苗。肉質莖開始膨大時追肥和均勻澆水。澆水不勻，易使肉質莖開裂或畸形。

接近成熟時，停止澆水。肉質莖充分膨大后收獲，一般以秋播成株或半成株采種。在中國南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植于采種田。與甘藍類作物采種地隔離1000m以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。

球莖甘藍的栽培技術

生長周期：結球甘藍屬二年生植物，一般情況下，第一年只生長根、莖、葉等營養器官，并貯存大量的養分在莖和葉球內，經過冬天的春化階段，到第二年春通過長日照完成光周期后，形成生殖器官而開花授精（粉）結實。它的生長周期可分為營養生長期和生殖生長期兩個階段。

營養生長期：又可分為五個生長期發芽期：從播種出芽到第一對真葉開展與子葉形成十字形為發芽期。發芽期時間的長短與溫度密切相關，夏秋高溫季節時間短約10~15天，冬春季約25~30天。

幼苗期：從第一對真葉到形成約5~7片葉，而達到團棵，這時為幼苗期。幼苗期時間的長短也同樣與溫度密切相關，夏秋季約15~20天，冬春季約25~30天。

蓮座期：定植后形成第二葉環到第三葉環時，出現13~19片葉到開始結球時為止為蓮座期，這個時期依品種的熟性不同外葉數量多少而有所不同，早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~30天，晚熟品種約需35~50天。

結球期：從蓮座期時心葉開始內卷結球到采收葉球，這個時間為結球期，也依品種的熟性不同和溫度的高低不同而所需的時間也不同，一般早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~40天，晚熟品種一般都在45天以上。

休眠期：中國西南地區及南亞熱帶地區，一般采種在山區露地進行，不需要經過冬季貯藏；同時大部分是采用的殘株采種，常規品種在葉球采收后用葉球以下短縮莖殘株定植于采種田中，休眠期不明顯。

生殖生長期：當結球甘藍植株的莖達到相應的直徑（粗度）時，經一段時間的低溫和長日照后，就通過了春化階段，無論它結球與否，都可分化花芽，轉入生殖生長階段。

從種株定植后由頂端或葉腑處生出幼莖至現花蕾，這段時間為抽薹期，時間約為40天左右。從第一朵花開放到全株最后幾朵花凋謝，這段時間為開花期，時間約為30天左右。從末花到角果種莢變色最后到黃熟，這段時期為結莢期，時間約為30~40天。

生長發育：結球甘藍與白菜類不同，它是冬性較強的作物，它的植株在幼苗期要達到一定大小即莖達到一定的直徑（粗度）后，才能通過低溫和長光照感應而完成春化。因此結球甘藍也稱為綠體或幼苗春化型作物。

其春化所要求的低溫程度，又依苗的大小和品種之間存在的差異而又有所不同。總的來講，它是低溫感應型的植物，低溫程度15~17℃為高限，4~10℃為低限，10~15℃一般都能通過春化，以7~8℃時通過時間最快。

完成春化時間長短，與品種特性的不同和感應低溫程度的不同而有所不同。一般早熟品種快，約需30天左右，中熟品種慢約50天左右，晚熟品種最慢約需70天左右。幼苗通過春化莖粗也有所不同，早熟品種莖粗6mm以上，中晚熟品種莖粗8~10mm以上。

結球甘藍能否在種子萌動階段低溫通過春化問題，國內外也有一引起探索，除極少數品種有一定影響外，絕大部分品種完全不受影響，但對葉球提早收獲和增產有明顯效果。

長日照對花芽分化后的抽薹、開花有促進作用，連續每天15~17個小時的長光照，可以提前抽薹開花；如每天平均少于10~12個小時的短光照，會延遲抽薹開花。