球莖甘藍，按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等。

根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形。

肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，后在長日照和適溫下抽穗、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。

形態特征：球莖甘藍的葉略厚，寬卵形至長圓形，長13.5-20厘米，基部在兩側各有1裂片，或僅在一側有1裂片，邊緣有不規則裂齒；葉柄長6.5-20厘米，常有少數小裂片；莖生葉長圓形至線狀長圓形，邊緣具淺波狀齒。

球莖甘藍的總狀花序頂生；花直徑1.5-2.5厘米。花及長角果和甘藍的相似，但喙常很短，且基部膨大；種子直徑1-2毫米，有棱角。花期4月，果期6月。球莖甘藍是二年生草本，高30-60厘米，全體無毛，帶粉霜；莖短，在離地面2-4厘米處膨大成1個實心長圓球體或扁球體，綠色，其上生葉。

生長習性：球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。

中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。

5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植后澆水，中耕，適當蹲苗。肉質莖開始膨大時追肥和均勻澆水。澆水不勻，易使肉質莖開裂或畸形。

接近成熟時，停止澆水。肉質莖充分膨大后收獲，一般以秋播成株或半成株采種。在中國南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植于采種田。與甘藍類作物采種地隔離1000m以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。

球莖甘藍的養殖方法

溫度：結球甘藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃；幼苗期能耐-15℃的低溫和抗35℃以上的高溫；

發芽最低2~3℃，要15天左右才能出苗，發芽適溫18~20℃，則2~3天即能出苗。25℃以上同化作用減弱，呼吸作用增強，植株自身消耗加大，反應出基部葉片黃化，短縮莖增長，結球疏松，品質和產量下降。

濕度：結球甘藍植株體內含水量為92~93%.結球期喜土壤水分多，空氣濕潤，但在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的干旱和潮濕的氣候環境，一般來說，結球甘藍在空氣相對濕度70~80%，土壤相對濕度60~70%時生長較為適宜；

土壤水分含量是結球甘藍產量高低的又一制約因素，如土壤水分不足，相對濕度低于50%會嚴重影響結球和降低產量，如土壤濕度高于90%，會造成植株根部缺氧導致病害和植株死亡。空氣相對濕度的高低對結球甘藍生長發育影響不大。

光照：結球甘藍屬長日照作物的，未完成春化之前，長日照利于生長。它對光強度適應力較寬，光飽和點較低，為30~50KLx。西南及南亞熱帶地區的光照四季均能滿足生長的需要。

土壤養分：結球甘藍屬喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和蓮座期需氮肥較多，結球期需磷鉀肥較多，其比例為N3：P1：K4。如氮肥多，按比例增加磷鉀肥料，其結球緊實，凈菜量提高。

葉球形成：葉球的形成是結球葉菜類對不良環境的一種適應現象，就此類植物本身而言，它不一定需要結球來完成它一生的生長。球葉有保護頂芽，儲蓄養分以利于下一階段的生長的作用。

經過人類按照得自己的長期選擇，并把它放在春、秋季節生長，其結球最堅實的品質最好。因此，在冷涼的15~20℃的溫度、較短而充足的光照、肥沃的土壤和充足的水、肥條件，成為結球甘藍的最佳結球條件。反之長期在高于25℃以上，日照長期在14小時以上及水肥不足的條件下，則結球不緊實或不結球。

結球甘藍葉球的形成，是由頂芽的若干葉片抱合折疊而成，球葉的葉數，品種間存在很大差異，以長1cm以上的葉片計算在內，早熟品種球葉有30~50片，中熟品種球葉有50~70片，晚熟品種球葉有70~90片。

而葉球的重量主要在球葉的1~4環，如晚熟品種球葉的1~30片葉，中熟品種球葉的1~20片葉，早熟品種球嚇的1~10片葉，它們的重量要占整個葉球重的60%。

結球開始后，球葉數量的球葉重量不斷增加，其中球葉重量比球葉數量增加快，外葉逐漸衰老脫落，數量和重量減少。球葉葉數的多少，品種間存在差距，而栽培季節的不同，影響發育的快慢和花芽分化的遲早，也影響球葉的數量。

引起葉菜類結球的原因，除氣候因素外，還有可能與植株葉組織內分泌激素，葉內碳水化合物含量達到一定比例，而使其葉內卷而不展開形成葉球等原因。激素的作用會使碳水化合物的形成加強。

因此進入結球準備階段即蓮座期時，應及時補充施用N、P、K肥料而使其結球緊實以提高商品產量。引起結球松散的原因除氣候不利、分泌激素不適當、碳水化合物增加不合理外，主要還有品種不純，栽培季節不當，肥水供應不足，病蟲害為害等因素影響。

未熟抽薹問題：結球甘藍在未結球或結球不完善時，抽薹開花，這種現象在蔬菜生產上稱為未熟抽薹或先期抽薹。結球甘藍的未熟抽薹現象，要西南及南亞熱帶地區時有發生，往往造成重大損失或嚴重影響商品質量。

引起未熟抽薹的原因，主要是結球甘藍在未結球前，幼苗莖達到了通過春化的直徑（粗度），通過一段時間的低溫和長日照開始分化了花芽，而不分化球葉，再遇春季氣溫回升，未結球或

結球不緊時抽出花薹：在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播種，11月下旬至12月定植的結球甘藍，易在翌年2月未熟抽薹。西南及南亞熱帶地區避免的辦法是避開這段時間播種，采取品種早中晚熟配套，冬播春種，春播夏種，早秋播冬種，可獲優質豐產。

栽培季節：結球甘藍是一種較耐寒而又能適應較高溫度的蔬菜作物，在西南及南亞熱帶地區幾乎可四季露地栽培，周年供應。

栽培制度：結球甘藍輪作和間套作范圍較寬，各茬都能良好生長。前作可以是瓜類、豆類、茄果類蔬菜，但不能以白菜類等十字花科蔬菜及綠葉菜類為前作。可與玉米、高粱等禾本科作物套作，或者與番茄、黃瓜、茄子、豆類等高架作物隔畦間作，有利于結球甘藍的營養生長和提早成熟及提高產量。