橄欖花，屬木樨科，和桂花、丁香同族。其樹冠挺拔蒼翠，葉背覆有白色鱗片。在陽光照射下，銀白與碧綠相映生輝，豐姿卓約。橄欖是圓錐花序，每個花序著生金黃色小花10～20朵，清香撲鼻。希臘人非常喜愛橄欖花，把其當作智慧、勇敢和勝利的象征。

橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質和維生素C，于人有大益。它是一種常綠喬木，原產中國。“桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。

新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾千克，25年后才顯著增加，多者可達500多千克。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。橄欖，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹。

橄欖有助于消化。福建是我國橄欖分布最多的省份，平均畝產不足400公斤，與柑桔、枇杷、龍眼相比，差距仍很大。我國栽培的橄欖屬于橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，云南等地尚分布有少量的野生種。

形態特征：花疏被絨毛至無毛，雄花長5.5-8毫米，雌花長約7毫米；花萼長2.5-3毫米，在雄花上具3淺齒，在雌花上近截平；雄蕊6，無毛，花絲合生1/2以上（在雌花中幾全長合生）；

花盤在雄花中球形至圓柱形，高1-1.5毫米，微6裂，中央有穴或無，上部有少許剛毛；在雌花中環狀，略具3波狀齒，高1毫米，厚肉質，內面有疏柔毛。雌蕊密被短柔毛；在雄花中細小或缺。果序長1.5-15厘米，具1-6果。

果萼扁平，直徑0.5厘米，萼齒外彎。果卵圓形至紡錘形，橫切面近圓形，長2.5-3.5厘米，無毛，成熟時黃綠色；外果皮厚，干時有皺紋；果核漸尖，橫切面圓形至六角形，在鈍的肋角和核蓋之間有淺溝槽，核蓋有稍凸起的中肋，外面淺波狀；核蓋厚1.5-2（-3）毫米。種子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。

橄欖花的栽培技術

盆栽方法：橄欖樹為木犀科木犀欖屬亞熱帶常綠喬木，是古希臘的神圣之物 ，象征和平、勇敢、勝利。橄欖樹高6至8米，葉對生，橢圓形或披針形，長7至8厘米，葉面深綠色，稍有銀色皮屑狀鱗毛，葉背密布銀色皮屑狀鱗毛，全緣。

芽為裸芽，圓錐狀聚傘型花序，腋生，花小，黃白色，略有香氣，花萼鐘狀，花冠深4裂。花期5月，果熟9至12月。果實為近球形或橢圓形的肉質核果，收獲前果實為綠色，成熟時多為黑褐色，有光澤或表面著有白粉。

橄欖樹是以“高產、優質、高效益”為特征的世界名貴優質木本油料樹種，為強陰性樹，喜生長在排水良好的地塊，耐旱，對土壤適應性較強，在微堿性的沙壤土和富含石灰質的粘土中均能生長，根淺，耐寒，一般品種可忍受-12℃的低溫，耐寒品種可忍受-18℃的低溫，是生長能力很強的長壽樹種。

公元前3000年希臘克里特島開始種植橄欖樹，后流傳于地中海周邊國家，現已在歐洲、亞洲、美洲、大洋洲的一些國家大面積栽培。中國自20世紀60年代開始先后從原蘇聯、阿爾巴尼亞引種，并在中國南方各省廣泛栽種。

橄欖采用播種繁殖，或帶土球移栽。可地栽，也可盆栽。全世界橄欖樹的栽培品種有500種之多，廣泛種植的品種約140余種。橄欖枝葉茂密，可作庭蔭樹、行道樹或觀果樹。橄欖果實食用、藥用皆宜，可制作罐頭和蜜餞等食品。

橄欖樹橄欖易管難種原因：主根發達，側根須根極少，根部皮層薄，易破，易爛，以致苗木移植后難于從土壤中吸收足夠的水分和養分，維持地上部長葉抽梢的生長需要，保持根部吸收與葉片蒸發之間的水分平衡。

種植方法：種植時根與土壤密切結合。主干入土6厘米深即可。頂部用黃泥涂封，主干用稻草包扎，以防止風吹，日曬失水，稻草須離地面10厘米，不能與土壤接觸，以免招來白蟻危害。

種后澆水，注意：起苗和定植必須十分小心，勿將根皮弄破，損壞根點；穴內不下基肥，只用容易發根的紅黃壤表土；必須將土壓緊壓實，這是成活的關鍵；種后要搭保護架。

定植方法：穴內用火燒土、豆科綠肥作基肥，每穴撒1市斤石灰，防白蟻侵害。種時用表層細土在穴內加水拌成泥漿，將苗植入漿中，使側根自然伸展，然后蓋上細土，壓實，使根土充分接觸。

橄欖花的作用用途：為很好的防風樹種及行道樹。木材可造船，作枕木。制家具、農具及建筑用材等。果可生食或漬制；藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。

種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油．據《嶺表錄異》：樹脂和糖， “謂之橄欖糖，用灌船損，干后牢于膠漆，著水益干堅”。又據《群芳譜》：樹脂“熱之，甚清烈，謂之欖香。

食療價值：橄欖科喬木植物橄欖的果實。又稱橄欖子、青果、青橄欖、甘欖。我國廣東、廣西、福建、四川、云南、臺灣等地均有分布，多為栽培。秋季果實飽滿而未完全成熟時采收，洗凈鮮用，或晾曬干燥用，或以鹽水浸漬后曬干用。

采集加工：橄欖樹高，在果子將熟時，用木釘釘樹，再放少許鹽入樹皮內，果實一旦成熟便自落。橄欖果生食甚佳，用蜜漬、鹽藏后可運到遠方。橄欖樹枝如黑膠的，燒烤時氣味清烈，稱為欖香。

欖之香橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質與維生素C，肉質細口感好主要是用與藥用保健鮮食的品種。普通橄欖果實相對粗造常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、咸橄欖、玫瑰橄欖等等。