水田（watercres）又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學名為Nasturtium officinale，原產歐亞，已在北美歸化。生長于涼爽的溪流中，沈水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。

形態特征：水田芥，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老后中空，青綠色，具多數節；每節均能發生分枝和須根，遇潮濕環境須根即伸長生長。葉互生，每節一葉，奇數羽狀復葉，小葉1～4對。

卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時會變成暗紫色。總狀花序，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發芽力可維持5年。

多年生挺水草本。全株無毛，多分枝。莖高20～40cm，中空，浸水莖匍匐，節節生根，多分枝。奇數羽狀復葉互生；小葉3～7片，深綠色，葉羽狀深裂，卵形或寬卵形，長約6cm，頂端裂片大，側裂片小，長圓形，邊緣有少數波狀齒或全緣，具長柄。總狀花序頂生，萼片長圓形；花瓣白色。長角果柱形，扁平，有短喙。種子多數，成兩行，卵形，褐紅色。

花果期3～8月。多采用無性繁殖，為分株和扦插繁殖。節部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個月后，苗生長15～20cm，莖稈粗壯時，即可分株栽種。栽種后，保持一定水位或潮濕狀態，以利發芽生根。

如果氣溫超過30℃時，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。植株長大后，水位可根據園林景觀要求加深水位。在生長季節要及時清除雜草，并結合除草施追肥1～2次。

生長習性：西洋菜喜歡冷涼、較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收獲。西洋菜生長最適溫度為15－25℃。20℃左右生長迅速，品質好。10℃以下生長緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長困難，持續高溫，易枯死。

西洋菜要求淺水和空氣濕潤，生長盛期要求保持5－7厘米深的淺水。水層過深，植株易徒長，不定根多，莖葉變黃。水層過淺，新莖易老化，影響產量和品質。西洋菜生長期適宜的空氣相對濕度為75－85%。

水田芥的栽培技術

繁殖方法：用嫩莖扦插和播種育苗繁殖。

嫩莖繁殖：我國華南地區因不易采收種子，大都用嫩莖繁碴。當春季溫度上升至25℃以上時不再采收，留著老莖渡過盛夏后，用老莖萌發的新芽種植。秋后大田生產期間，則按種植面積的l/4不采收留作種苗再插植。

或在生產田中割取長約15厘米左右的植株上部嫩莖苗，按株行距3厘米x10厘米定植。定植時應使種苗基部淺埋土中，旱地栽培可用小鏟開淺穴，把種苗斜插泥土中。栽插后灌透水，以后每天都要澆灌水，保持田間潮濕狀態，尤其是氣溫較高的季節，早晚澆一次涼水。

北方冬季可在日光溫室用旱地扦插育苗或生產，插植后防旱保濕即可，要用流動水澆灌，不能長時間浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保護地栽培的植株，割取嫩莖梢作種苗時，要注意勿將苗床的蚜蟲帶至大田，可把種苗放進1000～2000倍樂果稀釋液中浸一會兒，取出再運至種植地。

種子繁殖：南方溫暖地區于8～9月分期播種。北方露地栽培宜春播。保護地栽培可全年隨時播種。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗時，先將畦面平整細碎，灌足水后再撒播種子。播后撒上一薄層干細糞土，每天噴水1～2次。

每10平方米的苗床播種量約8克，可供插植本田600平方米，由于豆瓣菜種子很小，播種前宜用3～4倍的細土拌勻再播，以使撒得均勻些。如種子量很少，宜用盆淺育苗。

先用瓦片覆蓋盆底的排水孔，裝營養土至盆沿下2厘米處，抹平表土，將盆淺放入有水的大盆內潤水，潤透水即可撒種子。播種后再蓋一層薄細上，以蓋平種子為度、盆上再覆蓋薄膜保濕。

育苗期間不能從盆向上澆水。只能在大水盆內潤水，或噴霧。早春育苗常出現小苗開花的現象，把小花摘去，植株能繼續生長，也可于夏秋季播種育苗，移植保護地，擴大繁殖兼采收，來春截取嫩梢作種。

用半水地育苗時宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過的水能分潤濕畦面又無水層為宜。播種后撤一薄層干糞末，防止板結苗高約3～4厘米時，增加灌水量，使畦面有一薄層長流水，或每天灌水一次，以后隨著幼苗的生長而逐漸加深水層。待苗高約15厘米時，可割苗移栽。

栽植：栽植地宜選擇灌溉方便的低洼地，土質肥沃，水保肥力強的黏壤土或壤土水田。夏季栽培最好選田地的南邊銷；高樹或高生作物能適當遮陽之處。小面積可搭涼棚降溫。

水田栽培：淺水犁耙，施基肥，均勻耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。將種苗按株距10厘米，行距15～20厘米排放田中，稍壓株苗基部使粘著泥土便能發根生長，插苗后即淺灌水。約2～3厘米，至發新根后用常流水灌溉，定植后25～30天可收割。水田栽培應每次收獲后即翻耕耙平，重新插植。

旱地栽培：不宜用砂壤田。翻耕地施足腐熟的有機質肥料，耙平后作1.2～1.5米寬的平畦，畦埂高約20厘米。種植株行距12厘米x15厘米，每穴約3～5苗，用花鏟將苗斜種入土，苗約入土l/3。種后立即灌水，以后每天灌"跑馬水"一次，夏季要灌2次。有些地區早春露地種植因氣溫變化大，刮大風前要加塑料膜覆蓋。

田間管理：豆瓣菜是速生葉菜，對水、肥要求高。但切勿使用未經腐熟的生肥及過濃的肥。水田栽培宜用長流水。固定水易出現爛秧的現象。旱地栽培灌以"跑馬水"，不便受旱。施肥以薄施為原則，當秧苗移栽約一周成活后開始追肥，以后每隔10天施一次。

每次每公頃用尿素30～45千克加水3750千克潑施。最適用充分發酵后的麻醬水稀釋6～8倍施用，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見害蟲為蚜蟲，連續采收的要在采收后噴一次樂果，或將田水灌滿，淹過植株，把蚜蟲淹死。

采收：一般定植后25～35天、苗高25～30厘米時便可收割，從植株基部割下。一次移栽多次采收的，在采收時留莖部約5厘米。多次采收雖省工，但產量低，后期雜草叢生，影響產量。采取一次收割后重新犁翻平地再種的辦法。年總產更高。每次采收時留適量商品菜作種苗用。一般按栽培面積留1刈種苗。