歐芹原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。

歐芹，英文名 Parsley，別名法香、香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。

原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應。

歐芹的形態特征：二年生草本，光滑。根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對生或輪生，通常超過中央傘形花序。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；

齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。傘形花序有傘輻10-20（30），近等長，約2.5厘米，光滑；總苞片1-2，線形，尖銳，革質；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鉆形，長約為花柄的一半并與之緊貼；花瓣長0.5-0.7毫米。果實卵形，灰棕色色，長2.5-3毫米，寬2毫米。花期6月，果期7月。

歐芹的生態習性：香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環境。種子需吸足水分才能發芽，發芽始溫4攝氏度，最適發芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15～20攝氏度。耐寒力較強，幼苗能忍受-4～-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7～-l0攝氏度的低溫。

不耐熱，氣溫較高時易發生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時要求有～定大小的苗，一般在幼苗發棵后，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。

長日照能促進花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養生長期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應較敏感，缺硼時易發生裂莖。最適土壤PH 5～7。

歐芹的栽培技術：香芹是市場全年需要而數量又不太大的綠葉蔬菜，且產品是鮮嫩的葉片，不耐貯藏保鮮，所以必須安排周年栽培才能滿足市場之需。香芹從播種至初收葉片，約需100～130天，延續采收120～180天，生育期長達一年。中國除南方夏季高溫地區不宜生產外，大部分地區都比較容易做到周年生產供應。

季節及方式

秋播春夏收：南方冬季不太嚴寒的地區，均可于10月播種，幼苗露地越冬 （或溫床越冬，嚴寒過后移植），翌年5～8月收獲上市。因越冬小苗不會感應低溫，所以春季不會發生先期抽薹的現象。

冬播夏秋收：中國長江流域地區從12月至翌年1月在保護地育苗，3月定植露地，5～12月收獲。在夏季高溫季節要搭架蓋遮陽網或防雨棚，遮陽降溫防暴雨。華北地區，則于1月下 旬至2月上旬，利用改良陽畦或巳光溫室保溫育苗，3月上旬至4月上旬定植露地。

5月中下旬始收，若能精細管理，夏季高溫 期采取噴灌，澆地下涼水，可延續收獲至11月上旬，嚴冬前還 可把這茬香芹的老根帶土挖出，移栽日光溫室，栽種后50余天可再收獲，連續采收葉片3個月左右。

夏播冬收：長江流域于6月開始直播或育苗，育成的苗于 9月上旬定植，到11月開始采收，直至第二年5月抽薹開花前， 具中12月至翌年3月可以覆蓋大棚保溫。華北地區夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗，8月下旬至9月上旬定植于改良陽畦， 10月中、下旬扣上薄膜，11月下旬始收。

栽培品種選擇：香芹的品種主要有4種類型。普通香芹或稱板葉香芹 主根肉質，長圓錐形。基生葉磺，平直，葉緣缺刻粗大而尖，主根可食或作藥用。葉片適用于作訝味汁和醬汁。

芹葉香芹或稱那不勒斯的香芹 (NeaPlitan) 這類型品種與普通香芹相似，區別在于其植株較大型，葉片和葉柄比之粗厚。食用方法類似芹菜。皺葉香芹和矮生皺葉 香芹：葉緣缺刻細、深裂而卷曲，并成三回卷皺，如重瓣雞冠狀。矮生皺葉香芹的基生葉成簇平展生長，葉片呈寬厚的羽毛狀。

外觀雅致，用于作“青枝綠葉”裝飾菜肴或沙拉。蕨葉香芹 葉片不卷皺，但深裂成許多分離的細線狀，外觀輕而優美。主要用作盤菜的裝飾。中國以皺葉香芹種植較多，可根據市場需要選擇適當品種。

種植

種植地的選擇：香芹既喜濕潮，又怕澇，因此種植地宜選擇地勢較高，排水良好的地塊。種植前要深耕、曬田，老菜地最好用氧化鈷消毒土壤，以及消滅地下害蟲。施入充足的腐熟有機質肥料作基肥，因香芹多為生食，追肥不宜用糞稀，應以基肥為主。

施入基肥量看地力而定，一般每公頃基肥應不少于43000～60000千克，可用雞糞和廄圈糞各半，要充分腐熟倒細，均勻鋪施。作畦可根據各地的氣候、地勢作高畦或平畦，設置排灌溝。畦面整平后噴灑一次除草醚。

播種：直播或育苗，以育苗移栽好。直播用種量7.5～11.25千克/公頃，育苗用種量0.9千克/公頃。因香芹種子的皮厚而且堅硬，并有油腺，難吸水，發芽慢而參差不齊，故宜浸種催芽。浸種約12～14小時后用清水沖洗，并輕揉搓去老皮，攤開晾爽再播。

育苗宜采用穴盤育苗，用288孔苗盤，種植密度30厘米x20厘米每公頃需苗盤585個，基質 （草炭：蛭石=2:1），1.65米3。配制基質時加入N:P:K二15:15:15復合肥0.75千克。冬季育苗，苗床內的溫度白天維持20～25攝氏度，夜間不低于15攝氏度。

齊苗后苗床溫度白天20攝氏度，夜間10～15攝氏度。小水勤噴，苗盤育苗要看苗勢結合噴水進行1～2次葉面噴肥。用0.1%的磷酸二氫鉀+0.2% 尿素。夏季育苗要遮陽降溫。

定植：育苗移栽的，小苗有5～6片真葉時定植到大田。行距30～40厘米，株距12～20厘米。直播的要及時間苗，一般間2～3次后按株行距定苗。

田間管理：直播田在幼苗1～2片真葉時，.進行間苗并結合除草。追肥，每公頃用復合肥225千克或碳酸氫銨300～375千克，以后每隔一個月追肥一次。采收期間每采收1～2次后，追施尿素75～150千克乃 瀕，或用0.3%～0.5%尿素加0.3%磷酸二氫鉀進行葉面噴肥。

夏播田最好鋪草降溫，并可防止降雨時雨水和泥土濺污葉子。及時摘除黃葉和基部腋芽抽生的側枝葉。冬栽要注意溫度的管理，及時灌溉，不便干旱，一般每10天要灌一次透水。干旱時會有蚜蟲為害，保護地有白粉虱為害，需隨時檢查防治。

采收：香芹菜是一次栽植多次采次葉片的芳香菜，要適時和適量，才能保證質量和產量。適時的采收期，一般是在香芹植株葉片總數有15片，心葉已經團棵并橫向伸展，已開始封壟時開始采收，過早采收會影響植株的生長，降低產量。

采收時要注意基部～輪的老葉不要采摘，留作制造光合產物的功能葉；靠上部新生出的幼葉和末長成的葉片還要繼續長大，也應留下待成長后再采收，每次采收時只收摘植株中部商品質量好。

老嫩適中的2～4片已長成的葉片。春、夏季每3～4天可采收～遍，冬季則需7～10天采收一次。采收時要手輕，不要扯傷嫩葉和新芽，為保護腋芽不受損傷，可用剪刀在葉片基部下留1～2厘米剪收。