紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

紫甘藍的形態特征：紫甘藍植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。

生長習性：甘藍屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時適于外葉生長。進入結球期，適宜濕度為15～25℃。紫甘藍抗寒力較強，能耐-5～-7℃的短時間低溫。甘藍為長日照植物，第一年形成葉球。

翌年在2～6℃的低溫條件下完成春化，遇上長日照條件，就能抽苔、開花、結果。甘藍對水分需求多，對養分以氮肥需要量最大。對土壤的適應性雖廣，但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質壤土或粘質壤土為好。

紫甘藍的栽培技術：紫甘藍別名紅甘藍、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍中能形成紫色葉球的一個變種，為兩年生草本植物。原產于地中海沿岸。以紫色葉球為食用器官，含有各種維生素和礦物質，尤其富含維生素C。

因此，雖然紫甘藍在我國栽培食用時間不長，但因其豐富的營養和美麗的色彩很快就倍受青睞。無極縣自2001年開始種植紫甘藍至今已有6年的栽培時間，通過幾年的實踐，積累了一些栽培經驗。

栽培季節和茬口安排紫甘藍喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發芽適溫為18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發芽。外葉生長的最適溫度20－25℃。結球最適溫度15-20℃。無極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植于露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植于露地。

紫甘藍的栽培管理

1.選擇適栽品種：大部分品種引自國外，我縣主栽品種為紫甘1號，該品種屬中熟品種，株型較大，生長勢較大，開展度65-70厘米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球為圓球形，單球重2-3千克，畝產量3000-3500千克，從定植到收獲約80-90天，貯性及抗病性較強，適宜春季保護地， 露地及夏秋季露地栽培。

2.整地作畦：紫甘藍吸肥能力強。要深翻土地，整平后作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍含鈣僅次于氮，如缺鈣會產生干燒心，所以還要適當補充一部分鈣肥。

3.播種育苗：紫甘藍一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時采用撒播，每畝用種量50-100克。出苗后子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應逐漸接近外界溫度。

春紫甘藍于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利于提高地溫，利于緩苗；秋播紫甘藍定植時可先栽后灌水，以利于保墑。早熟品種株行距為50厘米×50厘米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50厘米×60厘米，每畝2200株。

4.苗期管理：播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，盡量不澆水。

5.蓮座期管理：澆1-2次緩苗水后進入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墑，促根生長；蓮座中期中耕要淺，并結合培土，以促使外短縮莖多生根，利于結球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開始結球時應大量灌水。

6.結球期管理：這一時期葉球生長快，需水量大，一般地面見干就澆水，一直到采收。

7.收獲：當葉球達到相當緊實時即可收獲。收獲時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。