莪術(shù)，【拼音】： ézhú。別稱蒁藥、莪荗、青姜、黑心姜、姜黃，拉丁文學(xué)名：Curcuma zedoaria （Christm.） Rosc.，莪術(shù)為姜科、姜黃屬多年生宿根草本，本品為姜科植物蓬莪術(shù) Curcuma phaeocaulis Val.、廣西莪術(shù) Curcuma Kwangsiensis S. G.Lee et C. F. Liang或溫郁金Curcuma wenyujin Y.H. Chen et C. Ling的干燥根莖。

后者習(xí)稱“溫莪術(shù)”。冬季莖葉枯萎后采挖，洗凈，蒸或煮至透心，曬干或低溫干燥后除去須根及雜質(zhì)。株高約1米；根莖圓柱形，肉質(zhì)，具樟腦般香味，淡黃色或白色；根細(xì)長(zhǎng)或末端膨大成塊根。栽培或野生于林蔭下，分布于印度、馬來(lái)西亞和中國(guó)各地。能治行氣止痛、積散結(jié)、破血祛瘀作用。

株高約1米；根莖圓柱形，肉質(zhì)，具樟腦般香味，淡黃色或白色；根細(xì)長(zhǎng)或末端膨大成塊根。葉直立，橢圓狀長(zhǎng)圓形至長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)25-35（60）厘米，寬10-15厘米，中部常有紫斑，無(wú)毛；葉柄較葉片為長(zhǎng)。

花葶由根莖單獨(dú)發(fā)出，常先葉而生，長(zhǎng)10-20厘米，被疏松、細(xì)長(zhǎng)的鱗片狀鞘數(shù)枚；穗狀花序闊橢圓形，長(zhǎng)10-18厘米，寬5-8厘米。

苞片卵形至倒卵形，稍開(kāi)展，頂端鈍，下部的綠色，頂端紅色，上部的較長(zhǎng)而紫色；花萼長(zhǎng)1-1.2厘米，白色，頂端3裂；花冠管長(zhǎng)2-2.5厘米，裂片長(zhǎng)圓形，黃色，不相等，后方的1片較大，長(zhǎng)1.5-2厘米，頂端具小尖頭；側(cè)生退化雄蕊比唇瓣小；唇瓣黃色，近倒卵形，長(zhǎng)約2厘米，寬1.2-1.5厘米，頂端微缺；花藥長(zhǎng)約4毫米，藥隔基部具叉開(kāi)的距；子房無(wú)毛。花期：4-6月。

根莖稱“莪術(shù)”，供藥用，主治“氣血凝滯，心腹脹痛，癥瘕，積聚，宿食不消，婦女血瘀經(jīng)閉，跌打損傷作痛。”塊根稱“綠絲郁金”，有行氣解郁，破瘀，止痛的功用。

栽培技術(shù)：

莪術(shù)對(duì)生態(tài)環(huán)境要求比較嚴(yán)格，適宜種植區(qū)域狹窄。土壤以土層深厚、排水良好、上層疏松肥沃、下層緊密的壤土或砂壤土為好，澇洼地不宜種植。

溫郁金（溫莪術(shù)）宜選陽(yáng)光充足、土地濕潤(rùn)、肥沃疏松的沖積土、砂質(zhì)土為好，粘土不宜種植。土壤要求上層疏松，下層緊密，避免塊根入土過(guò)深，采挖不便。菜園地肥沃疏松，選這種土地種植較為適宜，其次，麥地也可種植。

根莖的選擇：冬季收獲時(shí)選擇健壯飽滿的當(dāng)年新生根莖貯藏做種。栽植前將種栽取出曬1～2天，除去須根，大小分開(kāi)。大的縱切數(shù)塊，每塊有芽1～2個(gè)，切后稍晾使傷口愈合，或用草木灰涂抹傷口。

栽種期：栽植時(shí)期因品種和地區(qū)不同而異。溫郁金（溫莪術(shù)）為4月上、中旬，莪術(shù)于5～6月中下旬為宜。

除草及灌溉：莪術(shù)出苗前保持土壤濕潤(rùn)，出苗后遇旱及時(shí)向溝內(nèi)澆水，結(jié)合雜草情況，澆水后要及時(shí)松土除草。幼苗期要淺鋤，保持土壤濕潤(rùn)、疏松、無(wú)雜草。中后期需水較多，遇旱應(yīng)及時(shí)澆水。雨季應(yīng)注意及時(shí)排水防澇，防止積水爛根。

采收和加工：12月中、下旬，地上部分枯萎時(shí)，挖掘根部，除去根莖上的泥土，洗凈，置鍋里蒸或煮約15分鐘，曬干或烘干，撞去須根即成。也可將根莖放入清水中浸泡，撈起，瀝干水，潤(rùn)透，切薄片，曬干或烘干。

收獲時(shí)，選取根莖中健壯結(jié)實(shí)、形狀短粗、無(wú)病無(wú)害、無(wú)傷疤的二頭、三頭、奶頭留作種用，將無(wú)芽的根莖剔除。選好宜日曬，可堆放于向陽(yáng)的屋檐下，高約0.7～1米，上蓋郁金的葉、莖或稻草即可；天氣寒冷地方要用泥土堆蓋，保暖防凍。